Pudim de tapioca com leite condensado

Ingredientes:

• 1 litro de leite desnatado
• 1 xícara (chá) de tapioca (grão fino);
• 200 g de coco fresco ralado
• 4 ovos;
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 lata (395 g) de leite condensado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno á temperatura média (18OºC). Numa panela, coloque o leite e leve ao fogo até ferver. Retire do fogo, despeje numa tigela, misture a tapioca e deixe hidratar por 30 minutos.
Bata no liquidificador o coco, os ovos e um pouco do leite com a tapioca já frio. Bata por 3 minutos, adicione o restante do leite com a tapioca, 1 xícara (chá) de açúcar, o leite condensado, a manteiga e o sal. Coloque o açúcar restante numa fôrma com furo no meio, com capacidade para 2 litros e caramelize. Despeje o creme batido e leve ao forno, em banho-maria, por 1 hora e 30 minutos. Retire o pudim do forno, espere amornar e desenforme.